En çok İstanbul'da tüketiliyor

Kaz yetiştiriciliğin genelde aile işletmeciliği şeklinde sürdürüldüğü Kars'ta sayıları az da olsa büyük işletmeler kurulmaya başlandı. Özellikle köylerdeki her evde kaz besiciliğinin yapıldığı Kars'ta kazın bakımı, beslenmesi, kesimi, kurutulması ve satılmasına kadar geçen süreç kooperatifleşme olmadığı için tanıdıklar aracılığı yapılıyor. Ortalama her ailenin en az 20 kaz beslediği bölgede merkeze bağlı Kümbet köyünde sayıları 1000’i aşan kaz sürüleri dikkat çekiyor. Kazların otlatılması ve bakımı için de özellikle de kaz çobanına ihtiyaç duyulmuyor. Ailelerin önemli gelir kaynağı olan kazların otlatılma işlemi daha çok imece usulüyle gerçekleşiyor. Her gün bir aile sabah erken saatte kazları otlak araziye çıkarıyor akşam da köye getiriyor. Kaz yetiştiriciliği yapan aileler, şöyle dedi:

 

"Ardahan ve Kars'ta kazın en büyük pazarı İstanbul. Bu yörelerden İstanbul'a gidip yerleşenler, kaz etinin lezzetini biliyor. Kar yağdıktan sonra otobüslerle ya da kargo şirketleri aracılığı ile İstanbul'a kaz taşınıyor. İstanbul’da bulunan Kars, Ardahan ve Iğdır derneklerinin düzenledikleri gecelerde satışlar tavan yapıyor. Kaz ortalama 100 TL'ye pazarlanıyor."